专家会客厅关于膳食纤维的那些事儿
李宁，女，医院营养科，担任营养师。年取得协和医科大学硕士学位，年获得卫生部副高资格。近30年来一直从事临床营养工作。对糖尿病、慢性肾病等多种临床疾病及孕产妇、婴幼儿等人群的营养治疗、营养咨询均有丰富的经验。同时承担协和医学院护理系大专及本科班营养教学工作。曾参与国家自然科学基金项目，在国内核心期刊发表论文20余篇，并参与编写营养学教材、营养诊疗常规及营养学专著数本。在从事专业工作的同时还经常进行大众健康宣教活动，出版过多种营养科普文章及书籍。
人们认识膳食纤维的历史凭经验来说，膳食纤维就是植物性食物中质地较粗，不易咀嚼消化的那些部分，如粮食和水果的皮、蔬菜中的“筋”等。从科学的定义来讲，膳食纤维是哺乳动物(包括人类)的消化系统内不能被消化酶所消化的植物成分。所以多年以来，膳食纤维一直被认为是存在于食物中的一种“无用的成分”。然而，“是金子总会闪光的”。年，英国的上尉军医Cleave提出了一个假说，即西方的现代文明病与摄入过量糖和过低的膳食纤维有关。后来这个假说被Trowell等人通过在东非乌干达等地人群观察的结果所支持。年Trowell在其发表的2篇报告中指出：现代文明病的发病率与食物纤维的消耗量成反比；食用纤维含量高的膳食在一定程度上可以预防高脂血症、高血压病、心脏病、糖尿病、肥胖病等。这两份标志性的报告拉开了人类研究膳食纤维健康效应的序幕。
膳食纤维有多少种在人们刚对膳食纤维有所了解时，只有纤维素、半纤维素和木质素被认为属于膳食纤维。但随着人们对其认识的加深，膳食纤维的种类越来越多。目前认为纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质如树胶、海藻多糖等组分；还包括植物细胞壁中所含有的木质素；不被人体消化酶所分解的食物成分如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纤维素；以及食物中其它少量成分如黏质、蜡质、角质、软木质等都属于膳食纤维的范畴。
我们可以用膳食纤维能否在温水或热水中溶解，而把它们分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维两大类。可溶性膳食纤维主要有果胶、树胶、藻胶、豆胶、琼脂、低聚糖和羧甲基纤维素及少数半纤维素等；不溶性纤维主要有纤维素、部分半纤维素、木质素等。
膳食纤维有营养吗？我们在前面已经说到，膳食纤维是食物中不能被消化酶所消化的植物成分。既然不能被消化，所以也就不能被吸收，从而不能为人们提供任何营养。基于这个道理，膳食纤维也就不是一种营养素。然而，现在有很多人把膳食纤维称为“人体的第七大营养素”。这又是怎么一回事呢？
虽然膳食纤维不能为我们提供养分，但它对于人体却有着不可替代的营养生理学作用，其对健康的益处是必不可少且无可替代的。
膳食纤维有什么作用呢？膳食纤维不能为我们提供营养，却又是一种营养素，那它的作用是什么呢？让我们来看一看：
膳食纤维具有持水性，它可以吸收水分，导致体积大大膨胀，可以在胃中增加饱腹感，从而减少食物的摄入，有助于减肥。膳食纤维还可以在肠道内增加粪便体积同时软化粪便，从而促进排便，有助于缓解便秘；有些膳食纤维具有粘稠性，有粘性的纤维能使小肠腔内的糖类和脂类的转运速度减慢，从而延缓单糖和脂类的吸收，有助于控制体重和血糖；另外，膳食纤维虽然不能在小肠被吸收，有些却可以被结肠内的细菌所分解，产生丙酸和丁酸等物质，这些短链脂肪酸均有益于肠道健康。
什么食物中膳食纤维较多呢？目前的主流观点认为，膳食纤维只存在于植物性食物中。所以要想摄入膳食纤维，我们就从植物性食物中来寻找吧。一般来讲，粗粮和蔬菜中含有较多的不溶性膳食纤维，而水果、燕麦、木耳和各种豆类中含有较多的可溶性膳食纤维。
什么人应该多吃膳食纤维？由于膳食纤维具有通便、减少糖、脂的吸收、增加饱腹感的作用，所以特别适合便秘、血糖血脂异常、肥胖等人群选用。这类人群如果从食物中不能摄入足够的膳食纤维，还可以使用膳食纤维补充剂。
什么人不宜多吃膳食纤维？膳食纤维虽然好处多多，但也不是所有人都适合多食。膳食纤维虽然可以促进排便，但却会增加食物在胃中停留的时间，所以胃动力不好的人，部分长期腹泻的人，有胃肠道粘膜损害的疾病如胃溃疡、克罗恩病及溃疡性结肠炎等应少吃或控制膳食纤维摄入量。
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