煲汤你常犯这些错

喝汤可以开胃，增进血液循环，抗御感冒。使人体取得更易于吸收利用的营养素。不过，要注意的是。煲汤中一些误区要尽可能避免。

误区1煲汤时闻越长越好

饮食行业常说的“三煲四炖”是指煲汤一般需要3小时。炖汤需要4—6小时。但是有更多的人相信“煲汤时间要越长越好”，而且1煲就是一整天，认为这样食品的营养才能充分地溶解到汤里。

根据字典的解释。“煲”就是用文火煮食品，渐渐地熬。研究证明，煲汤时间适度加长确切有助于营养物质的释放和吸收。但太长就会对营养成分造成一定的破坏。

一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食品为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类。如果加热时间太长，氨基酸遭到破坏，营养反而下降，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食品中的维生素如果加热时间太长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇热极易被破坏。煮20分钟后几近所剩无几。所以。长时间煲汤后。虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水份蒸发，也带走了很多营养的精华。还有一些研究表明，过度熬的汤可能会致癌，由于过度加热食品会改变食品中碳水化物和脂肪的·眭质，有可能演化为致癌物资。

那末。煲汤到底多长时间比较适合呢?华中科技大学同济医学院营养与保健食品研究所的专家曾专门对此进行了研究。研究中选取了3种有代表性的煲汤原料：蹄膀、草鸡和老鸭。研究的结论是：平均加热1—1.5小时。这3种食品所煲出的汤营养价值到达最高，尔后逐步下降。

对一般肉类来讲。都可以遵守以上原则。但也有些食品。煲汤的时间需要更短。比如鱼汤。鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜太长。只要汤烧到发白就可以了。再继续炖不但营养会被破坏。鱼肉也会变老、变粗。口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂苷，煮得过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下。煲汤的最好时间是40分钟。最后，如果汤里要放蔬菜。必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。

误区2常常吃汤泡饭

一些消化不好的人喜欢吃汤泡饭。觉得汤泡饭既有营养又容易下咽。实际上，由于汤泡饭饱含水份，松软易吞咽。人们常常懒于咀嚼。而咀嚼的进程不但对锻炼我们的牙齿很有好处。还是一个预消化的进程。通过咀嚼，唾液会不断地产生，把食品湿润，并借助唾液中的消化酶。帮助消化吸收及解毒。对健康十分有益。未经唾液的消化进程就把食品快速吞咽下去。给胃的消化增加了负担.日子1久，更容易致使胃病的发作。汤泡饭快速进入胃里不但使人“食不知昧”，而且舌头上的味觉神经没有刺激，胃和胰脏产生的消化液不多。并且还被汤冲淡，使吃进的食品不能很好地被消化吸收。所以，不宜常吃汤泡饭。有胃病的病人更不能多吃汤泡饭。

误区3饭后喝汤

很多人都是饭后喝汤。这其实是不对的。“饭前喝汤，修长健康，饭后喝汤，越喝越胖”，这话是有科学道理的。吃饭前先喝汤，可以减缓饥饿感，反射性地兴奋餍饫中枢，抑制摄食中枢，最少可以抑制1/3的食欲，避免进食过量。另外。从口腔、咽喉、食道到胃，犹如一条通道。是食品必经之路。吃饭前先喝汤，等于给这段消化道加点“润滑剂”，使食品能顺利下咽，避免干硬食品刺激消化道黏膜。饭前先喝少许汤，好似运动前的热身运动，先使消化器官活动起来，促使消化液分泌，为吃正餐做好准备。

饭后喝汤不但在已吃饱的基础上摄取了更多的热量，容易使人肥胖，还会冲淡胃肠道的消化液，影响食品的消化和吸收。

饭前喝汤有益健康，也不是说喝得越多越好，也要掌握喝汤的量。一般中餐前可以喝一碗，而晚饭前最好以半碗汤为好。喝汤时间以饭前缓慢少许喝汤为佳，切忌“狂饮”。

误区4营养都在汤里

很多人相信，经过几个小时的熬煮后，食材中大部分的营养都已进入汤里，肉和汤渣都是食之无味的废物。可以抛弃了。实际上，不管煲汤的时间有多长，食材中的营养都不能完全溶解在汤里。有测试表明，肉类中的营养能溶入汤中的最多也不超过15。即使用高压锅煲汤也不能再增加了。其实食材的大部分营养还在很多人都扔掉的“汤渣”中。所以，营养学家都提倡喝汤以后还应当把汤里的“汤渣”吃掉。

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